首頁 » 經濟 » 麥記被染紅,中西管理是龍,還是蟲?

麥記被染紅,中西管理是龍,還是蟲?

 

About 小稜

《型商之道》網誌作者;現於跨國企業擔任財務工作的奴隸,擅長不太實用的工商管理學,亦愛吹水談投資、科技及心理,為回故鄉日本旅行而學會日語

圖片來源:Naver

麥當勞不論單身「毒 L 」或已找到女友的「窮 L 」們都會想吃。小稜這種被公司折磨的打工仔,能吃到便宜的麥記是個大恩賜,每天更期待著 10 元的買一送一優惠!絕對是麥記支持者。現時麥記在本港共約 240 間分店,一直由美國總公司營運。但到了最近,我們熱愛的麥記終於染紅了!中信股份、中信資本及凱雷將會以161億港元收購麥記中港業務股權及 20 年特許經營權。當中,作為央企的中信集團共佔 52% 股權,麥記總公司只保留 20% ,而且更會由中信管理層管理業務。本文不打算討論未來麥記的營銷策略,小稜只淺談它以往的西式管理方法,及被中資收購後有可能改變成的中式管理,讓搞創業或管理的讀者學習兩種不同的管理文化和要訣。

講效率的西式管理

社會學家喬治.里茲在 1993 年發明了著名的「麥當勞化(McDonaldization)」理論,借快餐店代表-麥當勞的管理方式作例子,探討當代美國及世界社會的理性管理方法。他歸納出四點管理方式:效率、可計算性、可斷定性及控制。

效率:以最短時間獲得最多利益的方式完成工作。例如麥記精細分工,炸薯條的炸薯條、弄包的弄包、收銀的收銀……以最快速度送上食物。顧客亦能快速點餐及快速用餐後離開。「買.吃.走」三步便完成整個過程,沒有其它減低效率的動作(但據小稜觀察:現時越來越多人喜歡坐麥記,只怪本港公共休憩用地不足吧)。

可計算性:任何工作必須使用客觀的量化評估,不要主觀的質化。例如以多少成本及多少時間,弄出多少麥樂雞給多少顧客,而不理會雞肉的品質。所以麥記便中了「福X」雞肉的招了。

可斷定性:所有食品及服務都是一致的。例如旺角分店的豬柳蛋跟中環分店的一樣,香港的薯條與東京的都一樣。員工的工作亦一致,全球員工做的事都一樣!令到世界非常單一……

控制:任何事情都受麥記操控之內。例如上述提到員工工作一定一致,並需要分工,不能超出分工範圍外。顧客的點餐只有幾個數字,十年如一。如果你要點「魚柳包走魚柳不跟餐,加一杯細汽水走冰及一個細薯條走鹽,還要朱古力新地走花生」,完全超出固定程序,麥記員工一定想打死你。另外,由於一般情況都相同,都在控制之內,所以員工容易被機器取代,近年的自動點餐機便是一例。

一個高度重視效率與一致的理性管理方式是西方管理一大特點,當中好處容易想象。可惜,該理論亦提到這種管理方式極不人道。每日做著同一件事,吃著同一條薯條,小稜相信大家都會悶透的。此外,小稜認為只著重效率及相同工作,更會有害管理創新的發展。

圖片來源:Wiki

講關係的中式管理

麥當勞化是全球化現象之一,中資的管理方式不多不少受它影響,所以中西管理文化並非對立。但相對而言,中式管理的「理性」度會較低,它混入了「人」的元素。中國人講「關係」是人所共知的。儒家的五倫中已強調了中國人對關係的重視。那麼,西方的麥當勞,在中資管理下,「可能」會出現哪些變化?

關係除了上司與員工之外,麥記的關係應該會推展至顧客和供應商,甚至政府。上司對員工的管理更有人情味,當員工自己人,不再以效率至上為原則,而麥記有機會與普遍中資公司一樣提供不錯福利。員工的升遷也不再單純根據量化分數,反而會更加著重質化因素,包括上司對員工的印象、信任與友好度。至於員工與員工之間可能會多了交流,不再只顧自己的崗位,一邊炸薯條一邊收銀的情況可能會出現。

顧客關係會因食品改變而改善,顧客會多了食品選擇(據聞會推出本地化食品,不知有沒有燒味巨無霸呢)。另一方面,麥記選擇供應商時,未必純粹以成本作為考量,更會看與供應商的關係,建立更長遠的合作模式。

最後,中信作為央企,背後有阿爺支持。中央一直表明不能完全參照西方的機制,包括民主制度,要有中國本土特色才行。這次中信收購麥記,阿爺一定鼎力支持它的麥記內地業務,並利用龐大銷售網絡,把中國文化滲入西方文化中,給市民洗腦。到時買開心樂園餐便送喜洋洋公仔一個!

凡事兩面看,西式與中式管理都有好與不好,重點在於哪個較適合本地發展。不過,麥記能影響各階層的市民,或許事前公開諮詢一下會好點呢。

 

小稜:金融界打工仔及在個人Blog和其它網站分享創業、職場與工商管理意見的自由作家,正在計劃創業。如對創業及管理有任何問題或想多聽相關意見,歡迎與小稜(Facebook: Prism KL)聯絡!

原文鏈接:麥記被染紅,中西管理是龍,還是蟲?,轉載請註明來源!